大老闆御廚親操刀！台北米其林推薦「麟聚私房料理」粵菜教父劉冠麟客製化頂級桌菜
台灣私廚與米其林餐廳一向給人高不可攀的印象，但由「粵菜教父」劉冠麟（Eddie）坐鎮的完全預約制私廚「麟聚私房料理」，卻以頂級食材、精湛火候與極具競爭力的價格，成為台北政商名流與饕客的私房宴客首選。連續兩年榮獲米其林推薦的「麟聚」，隱身於台北茹曦酒店1樓。主廚劉冠麟曾長期擔任遠東集團董事長徐旭東的私廚，人稱「大老闆御廚」。這家低調奢華的私廚，不僅擁有展示乾鮑魚、關東參等夢幻逸品的玻璃櫥櫃，更打造了可容納10至26人的大氣獨立包廂，為賓客提供體面大方的用餐環境。
麟聚斥重金裝潢的餐廳典雅舒適，並設有幾間大方氣派的獨立包廂。圖/水靜葳攝
極具代表性的經典前菜。「百花油條」又稱「鬼馬油條」，將打至出膠的蝦漿、花枝漿與魚漿完美平衡，釀入油條中炸至金黃，外酥內嫩；「冰花骨」則特選上等肉排酥炸，裹上以黑醋和冰糖調製的特製糖醋醬，晶亮如冰花，酸甜解膩。
店內招牌「掛爐燒鵝」鮮嫩多汁超下飯，掛爐燒鵝好吃的秘訣在時間，得多風乾一天，台灣鵝皮較薄、骨頭比較硬，崁料、調味、風乾櫃的濕度和溫度鉅細靡遺。讓老饕欲罷不能的還有主廚特別選用台南後壁崑濱伯的「芳榮禾家米」（台農71號益全香米）烹煮的白飯。米粒晶瑩Q彈、自帶天然芋頭香，拌入閃閃發亮的鵝油，或是搭配香麻帶勁的「密製麻婆豆腐」，堪稱邪惡的白飯殺手。
選用彈性極佳的泰國米，先煲至粒粒分明，拌入特調生抽、老抽與臘味蒸炙的原汁，再鋪入特選砂鍋中二度燜煮。揭蓋瞬間，臘味油脂香、酒香與焦香鍋巴完美交融，每粒米都均勻裹上醬汁，展現米其林級對細節的堅持。
這道引以為傲的濃雞湯，不依賴豬腳或豬皮增稠，而是將老母雞經烤香後慢火細熬7至8小時。過濾後的湯頭清亮卻黏唇，抿口間盡是溫潤不油膩的醇厚香氣。
海陸頂級盛宴：紅酒燒牛舌、深海斑與水姑娘龍蝦
紅酒燒澳洲牛舌：霸氣整條牛舌上桌！以法式手法慢燉，前段脆彈、中段柔軟、尾段入口即化，完美呈現三種肉質變化。
清蒸澎湖深海斑：嚴選野生燕尾星斑，以傳統港式清蒸鎖住魚肉的鮮美細嫩與豐富膠質。
蒜蓉粉絲水姑娘龍蝦：選用澳洲天鵝龍蝦，殼薄肉飽滿，粉絲吸飽龍蝦原汁與蒜香，十分涮嘴。
銀芽韭黃炒肉絲：搭配鴨肉絲大火快炒，鑊氣十足。最後以貴婦最愛的養顏冰糖燉燕窩甜點完美收尾。
這些年，台灣私廚、米其林餐廳，代表的就是貴上加貴，更何況餐廳環境時尚，宴客體面，又位於台北市中心鬧區。由「麟聚」米其林大廚、粵菜教父劉冠麟（Eddie）精心設計每桌10人NT$25,000的桌菜（亦提供個人套餐與客製菜單），成功打破米其林高奢昂貴的刻板印象，輕鬆品嚐名廚的頂級手藝，盡享台北不容錯過的粵式饕宴。
【麟聚 Lin Ju 粵式私房料理】店家資訊
地址：台北市松山區敦化北路100號1樓（茹曦酒店內，鄰近捷運小巨蛋站1號出口步行約500公尺）
電話：02-2712-2700
官方LINE：@Linju
營業模式：完全預約制（不接過路客），提供桌菜、個人套餐及客製化菜單。設有10～26人獨立包廂。
