2026 台北餐廳週特別企劃「Design Taipei」 葉忠宜、聶永真等 4 位 AGI 設計師攜手 19 間星級餐廳與飯店主廚 9/1 - 9/30 推出 NT$2600 期間限定套餐 體驗風味與設計的纖細交織

料理，是台北的「風味設計」。本次台北餐廳週 Design Taipei，我們邀請到葉忠宜、聶永真、何婉君、洪彰聯四位國際平面設計聯盟設計師，以個人哲學與台北城市映像為命題，挑選從設計視角所觀察到的台北，與生活其中的自己。

合作餐廳包括北市知名 Fine Dining、米其林星級餐廳主廚。主廚從色彩出發，將城市的映像融入餐盤，結合世界各地的技術與食材，並以台北的集體記憶作為設計底色，兼容並蓄、持續實驗，創造出大膽而創新的味覺當代性，透過設計將世界帶入台北，也透過設計將台北的風味推向世界。「台北城市意象套餐」，9/1 - 9/30 活動期間限期供應，每份套餐價格皆為 NT$2600。

重本書店創辦人｜葉忠宜 —— 為建築與天際，定下深刻飽和的藍

2023 年入選全球僅約 500 多位設計師獲選，由世界頂尖平面設計師組成的國際平面設計聯盟（Alliance Graphique Internationale，簡稱 AGI） ，同時為卵形設計工作室負責人與重本書店創辦人的葉忠宜，在本次台北餐廳週為「台北」奠定飽和藍色的印象色彩。藍色對葉忠宜來說，除了具有當代的都市感，也是台北的大樓跟天空一起呼應的顏色。

米其林二星認證，法式料理永遠的傳奇「L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳」，本次 Design Taipei 五道式套餐中的甜點，主廚將設計師選定的灰與藍轉化到盤中，以黑芝麻慕斯呈現柔和的灰色，再搭配藍色白巧克力薄片。風味則從台北人熟悉的早餐出發，將黑芝麻與豆漿重新組合成慕斯與冰淇淋。視覺上呈現簡潔的灰藍色調，入口卻是熟悉而溫暖的味道，讓設計概念不只看得見，也能實際品嚐。

連續九年獲得米其林推薦，將台灣在地食材細膩融入法式餐盤的「Ephernité」將灰與藍淡淡的憂鬱感帶入，使用薰衣草來詮釋菜色情緒，堆疊清爽脆口的各式筍類來和綿密濃郁的花蓮 14 號米燉飯做出情緒反差，擺盤階段再將筊白筍、蘆筍、綠竹筍、玉米筍等各式蔬菜切成高低起伏的樓房，色彩、空間和食材彼此呼應，讓看到餐盤的第一眼，就能感受到設計概念。

由香料高手詮釋的地中海料理「Aleisha’」，將藍色與灰色自台北的天空、街道、柏油路與玻璃建築，連結至充滿陽光的地中海，以「台北的陽光」作為整份套餐的設計主軸。開胃小點先以藍灰色的城市意象出發，接著以油炸鷹嘴豆餅表現太陽升起的清晨，再到虱目魚湯與義大利餃所代表的早晨，主餐則進入陽光最強烈的中午，午後以芒果、椰子等夏季風味收尾，使整體用餐過程連結到光線、溫度與時間的變化。

永真急制負責人｜聶永真 —— 盆地的濕氣，轉化為盛夏的苔蘚

2012 年入選，同時為 AGI 首位台灣籍會員的永真急制負責人聶永真，眼裡的台北是綠色的。觸目所及的盛夏、濕度、苔蘚、盆地群山氤氳，將台北轉譯為一種帶有水份的綠色。

融入日本與台灣當季的食材，並精選九州等地的餐具與陶器的優雅法式料理「ÉCRU」，將冬日清晨薄霧般的灰白、盛夏山林間的苔綠，這些城市的色彩與氣息，以芝麻、竹炭、真鯛、酪梨、過貓、羽衣甘藍、抹茶等食材詮釋，融入整套完整八道套餐，寂靜而豐沛。

國寶級美味，全台最豪華的博物館餐廳「故宮晶華」，將台北的晨光、霧色與山巒化作盤中風景，並從翠玉白菜、肉形石等故宮典藏汲取創意，結合台灣在地食材，呈現文物與美食交會的獨特風景。

HOUTH 共同創辦人｜何婉君 —— 時間累積的褪色，新與舊間的邊界

2024 年入選 AGI，同年受邀擔任日本創立近八十年、規模最大的字體設計與軟體公司之一的森澤字體競賽繁體中文組評審，何婉君將台北人與人間的溫度 、城市中時間的累積、斬新與陳舊的過渡，形成一種克制的紅。

連續九年米其林推薦，台灣高檔鐵板燒重要推手「晶華酒店 Robin’s 鐵板燒」，從磚紅色與新舊交錯出發，描摹台北不同文化、年代與生活方式都能自然共存的變動模樣。主廚將法式、日本、義大利與西班牙等料理元素融入套餐，如同台北在時間的淬鍊中，逐漸形成獨有的風格。

以純熟的當代料理技巧，融會海外豐沛的經驗與台灣在地文化，營造用餐儀式感和料理一樣用心的「香色 XIANG SE」，體悟台北同時引領著時代潮流，也散發今昔交融的低迴念舊；倒映摩天大樓的玻璃帷幕，轉角後是老磚牆的屋瓦錯落。主廚凝鍊異國風華的精髓，熟成對台灣風土的眷戀，將時光韻味收進味蕾，切合時序漸進的色彩命題。

鄰近劍南山的典雅輕奢法式料理「Lopfait 樂斐法式餐廳」，從色彩概念聯想起奠定台菜的基石——酒家菜。北投的酒家菜飲食文化，曾是台灣仕紳階級的精緻宴飲，酒家菜融合了閩南、廣東、日本料理的精隨，這次的台北餐廳週菜單，選擇以現代法式料理的方式重新詮釋酒家菜，展現現代與懷舊的衝突美感。

以隨興自在的 casual dining 詮釋經典法式鄉村菜，絕佳位置高空景觀餐廳「Mirawan」將台北，乃至於整個台灣的歷史足跡、跌宕綿延的時代演變融入菜單，以味蕾品味飲食日常間隱匿的島嶼時光變遷。

H.C.L aka Elf-19 個人工作室創辦人｜洪彰聯 —— 自台北夜晚的霓虹，看見極端點起的關注

2023 年入選 AGI，曾獲金點設計獎、金鼎獎與金蝶獎的洪彰聯，從入夜的台北、一盞盞亮起引人關注的鮮豔招牌，看見深黑當中霓虹的極端與活力，CyberPunk 般的科技感，交錯平凡的生活間。

食材大亨的餐廳，台北最新粵菜天花板「玉天璽 新中式料理」，主廚將「CyberPunk」的高速流動、充滿對比、鮮明且充滿生命力作為靈感，將鳳尾蝦酥炸至金黃，象徵城市不斷閃爍的霓虹光影；以玫瑰與百香果交織酸甜香氣，呈現台北多元文化碰撞後的層次與活力。外層酥脆、內裡鮮嫩，酸與甜、熱與冷、剛與柔形成鮮明對比，如同城市節奏與內在哲學之間取得平衡，讓設計的色彩轉化為味覺體驗。

像去主廚家裡吃飯，不做作的精緻南洋料理「Earnestos」，主廚利用三次高溫油炸，將山藥複雜的澱粉鏈分解、產生糊化反應，甜味因此釋出，黏滑感隨之降低，口感意外地類似馬鈴薯，格外酥脆。再佐以咖啡、結晶黑巧克力、黑胡椒、四川花椒與魚子醬——東方的食材，西式的技法，交融主廚對創新亞洲料理的想像，並將霓虹粉融入菜色，以火龍果及焦化鮮奶油製成的醬汁，鮮豔搶眼，昭示城市生生不息的活力。

燒鳥職人味自慢無菜單板前料理「Torishou 鳥翔」，將灰色視為台北熟悉而安靜的日常；粉紅，則像藏在城市角落裡，那些溫柔而難忘的片刻。如同套餐中的烏骨雞與甜菜根味噌，烏骨雞的深沉，映照城市的灰，甜菜根的色澤，則帶來一抹藏在日常裡的粉紅。色彩、食材與記憶交織，延伸成一套主廚眼中的台北意象。

主廚眼裡的台北，是什麼樣的色彩？

台北的多重面向，從都會到林間、日常的街尾與喧嘩的鬧區，我們總能找到不同的色彩。開業一年即獲得米其林推薦，台灣少見的當代精緻拉丁美洲料理「Fon-Cé」主廚看見的台北，是一座對來自異鄉的自己敞開大門的城市。台北從未要求任何人放下原本的自己，它給予自由，讓我能夠帶著故土記憶與味道繼續前行。台北有一種很特別的方式，能為不同的人留出屬於自己的空間。無論是在街道、市場、小餐館裡，或是在各種不同文化並存於城市之中的樣貌裡，台北給予來訪的人們一種自由——彼此共存，卻不需要失去原本的身份。

融合義法料理 DNA，總是在熟悉中透露驚喜的「君尹 Brisé」，主廚以「沁夏嶼味」為題，從波光粼粼的海港、飄渺海霧、岩礁生態，到熾熱日照下的土壤及綠意盎然的大地，將島嶼四季流轉中的夏意旬味揉入盤中。選用黑鮪魚、法國生蠔、馬祖淡菜等夏季專屬海味，巧搭白玉苦瓜、澎湖角瓜、晚香玉筍等在地當令瓜果時蔬，以及檸檬馬鞭草、羅勒等香草，為盤中增添水感、果酸與草本等消暑氣息；並透過澳洲小牛胸腺、西班牙伊比利豬的炙烤與炭香，展現豐盈滋味，回應盛夏驕陽的飽滿力道。

米其林一星時尚歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，主廚以出身香港的經驗，訴說料理作為跨越語言與文化的交流媒介，融合在台灣所感受到的風土與季節，並透過世界各地的優質食材，慢慢形塑出獨有的味道。

台灣唯一米其林一星牛排館「A CUT」，主廚將紅、藍、黃三色定調為套餐主色，「紅」是台北的生命力，也是餐盤上最頂級牛肉的顏色；「藍」是台北的精準，也是高溫火焰純淨的顏色；「黃」是台北的多元，也是食材與油脂豐饒的顏色。將顏色的意義與餐桌聯想，打造設計台北的餐盤。

35 年歷史五星級飯店好口碑西餐廳「寶艾西餐廳」以台北市徽的紅、黃、綠、藍四色為序，火焰熱情如抹上煙燻番茄泥與炙烤澳洲章魚腳；陽光溫暖如淋上水果玉米醬的香煎紅條與蟹肉；綠意希望如綠葡萄香料油、烙烤澳洲和牛扇子肉；湛藍承載自由，以法式慕斯與藍柑橘費南雪收尾。在餐盤的色彩流轉間，從味蕾探索，領略四色台北。

由 60 年資歷港籍主廚坐鎮，「朧粵 Long Yue」以熟悉的味道出發，從金蒜黑豚叉燒、青森香蘋燉鮮鮑，到魚湯浸老虎斑與錦繡叉燒炒飯，將經典粵菜的底蘊，融入對當代飲食潮流的理解。

2022 年起連續四年獲得米其林一星，台灣高級法式料理鼻祖「巴黎廳 1930 × 高山英紀」運用台灣當季的時令食材，同時也準備了豐富多元的葡萄酒選擇。

台北 19 知名 Fine Dining 與米其林星級餐廳 × 4 位 AGI 設計師，以色彩及風味共譜城市剪影

餐廳週（Restaurant Week）最早於 1992 年誕生於紐約市，興起已經 30 年，在餐廳週期間，所有餐廳推出表達自我經營理念的菜色與活動，一起向整個城市與國際訴說文化樣貌。19 間星級名廚與 fine dining 餐廳，與 4 位台灣 AGI 設計師合作，為本屆台北餐廳週個別創作與眾不同的台北城市意象套餐，以期為台北的風味感官體驗賦予豐富色彩。

2026 台北餐廳週「Design Taipei」19 間餐廳列表及「台北城市意象套餐」細節：https://restaurant-week.flavornews.com.tw/design-taipei

推出台北餐廳週「Design Taipei」期間限定套餐 19 間餐廳清單：

1. L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳
2. A CUT
3. Robin's 鐵板燒
4. 故宮晶華
5. earnestos
6. 巴黎廳 1930 × 高山英紀
7. ÉCRU
8. 寶艾西餐廳
9. 君尹 Brisé
10. Aleisha’ 
11. XIANG SE 香色 
12. La Vie by Thomas Bühner  
13. Lopfait 樂斐法式餐廳 
14. Torishou 鳥翔 
15. Ephernité  
16. MiraWan 
17. 朧粵 Long Yue 
18. Fon-Cé 
19. 玉天璽 新中式料理

❍ 2026 Taipei Restaurant Week 台北餐廳週 ↬ Design Taipei ❍

↪ 活動日期：2026/9/1 - 2026/9/30

↪ 活動地點：各餐廳店面

↪ 執行單位：Flavor 風格美食指南

↪ 共同主辦：臺北市商業處

↪ 協力夥伴：澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia、中國信託、長榮航空、台灣大哥大、台北晶華酒店、FunNow

↪ 活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw

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