台菜食譜書《Taiwanese?》全球熱賣！紐約 886 台味叛逆分子 史官 Eric Sze ，探討不正宗台灣風味
紐約台菜潮流始祖餐廳 886 轉型 IP 品牌，共同創辦人、主廚史官新書上市，寫下台菜的混血身世
紐約台菜潮流始祖餐廳 886 及文文 Wenwen 共同創辦人暨主廚史官 Eric Sze 的首本著作《Taiwanese?》正式於全球 11 個市場上市，把他在紐約經營臺菜餐廳的八年寫成一本書，並用書名的問號重新提問：什麼才是台灣味？全書收錄 75 道食譜、多篇台菜與食材專題，以及史官親選的台灣美食指南。《Taiwanese?》以「Authentically Inauthentic 正宗地不道地」為核心，大膽端出台菜的混血身世，書裡既有滷肉飯、蚵仔煎、媽媽的年菜這些經典台灣味，也收錄史官口中「只有在紐約才做得出來的台灣菜」食譜。發行於台灣、美國、日本、新加坡、加拿大、英國、法國、德國、西班牙、澳洲、紐西蘭等 11 個國際市場，《Taiwanese?》美國預購期間反應熱烈，上市前首刷銷售一空，出版社已加印二刷！
一盤熱炒、一桌家常菜，886 與文文 Wenwen 在紐約端出台菜新浪潮
《Taiwanese?》的起點，是史官 Eric Sze 在紐約用兩家餐廳翻玩台菜料理的完整歷程。以台灣國碼 +886 為名的 886，2018 年由史官與夥伴 Andy Chuang 共同創立於曼哈頓東村聖馬克街，用紐約反骨的態度重新演繹「台式熱炒與宵夜酒場文化」，調味隨紐約的食材與客群靈活改良，對出餐品質則毫不讓步。開幕當年，886 即獲《The New Yorker》專題報導，被視為紐約台菜新浪潮代表，更獲美國《Eater》選為紐約最佳台菜餐廳、《Time Out》選為東村最佳餐廳，一舉帶起紐約年輕世代認識台菜的風潮。886 已於今年 8 月底結束實體店面營業，正式轉型為品牌 IP，886 的故事並未就此打烊，而是從店面走進了書頁。
如果 886 是史官二十幾歲的樣子，2022 年在布魯克林綠點（Greenpoint）開出的文文 Wenwen，就是他三十歲以後的樣子，端出工序繁複的家族私房菜，相較於 886 的熱炒與酒場氣氛，更像「家」的延伸。文文 Wenwen 開幕同年即獲《紐約時報》餐飲評論家 Pete Wells 二星「Critic's Pick」評價，並於 2022 至 2026 年連續入選米其林指南。這樣的混血台味也打進了國際各圈層：菲董 Pharrell Williams、A$AP Rocky、Pete Davidson，以及 Austin Butler 等好萊塢明星均曾造訪文文 Wenwen、今年 10 月起中華航空更攜手文文 Wenwen 推出機上創意台菜，洛杉磯、安大略飛往桃園的航班三艙等皆可享用。兩家餐廳讓台菜在紐約嶄露頭角、台菜的樣貌有了新的可能，也讓史官越做越確定：「台灣味」沒有標準答案。
書名的問號就是答案：「正宗地不道地」，為台灣在世界爭得一席之地
《Taiwanese?》書名結尾的那個問號，正是史官對台味的解讀：「Authentically Inauthentic 正宗地不道地」，台菜從來就不是純粹的產物。滷肉飯、蚵仔煎、鹽酥雞等最具代表性的台灣味，皆是不同時期的移民、外來政權、物資條件與市場口味層層疊加的結果，所謂「正宗」往往是後來才追認的定義；而當這些菜色被帶進紐約，食材、客群與成本結構全然不同，改良並非妥協，而是延續台菜形成的精神，在異地存活並繼續演化的方式。《Taiwanese?》選擇不為台灣味下定義，而是攤開它的來歷與脈絡，探究並延伸它還能往哪裡去。
75 道食譜把台味玩出新花樣，記下從台北到紐約的混亂廚房日常
《Taiwanese?》以 75 道食譜，紀錄史官從台北長大、到紐約開店的混亂廚房日常。全書從滷肉飯、蚵仔煎等經典台菜出發，梳理台灣歷史與食材交融所造就的多元飲食文化，再收錄史官於餐廳出餐尖峰、快閃活動與後場廚房反覆實驗的創新版本，真實呈現兩家台菜餐廳在紐約的日常，例如：台灣麥當勞炸雞堡升級成餐廳版本、886 菜單上以「Sausage Party 香腸派對」為名的大腸包小腸 ；書中〈OH AH MEE SWA〉則用日本柴魚、放山豬豬腳與肯塔基州的煙燻培根，重做一碗舅舅生前最愛的蚵仔麵線。與史官共同執筆的 Elyse Inamine 為前《Bon Appétit》餐廳編輯，2023 年曾以與史官合作的火鍋專題入圍有飲食界奧斯卡之稱的詹姆斯・比爾德媒體獎（James Beard Awards）；攝影則由兩度入圍詹姆斯・比爾德獎的《Bon Appétit》專任攝影師 Alex Lau 操刀。全書另收錄多篇台菜與食材專題，以及史官精選的台灣美食指南，讓國際讀者不只能在自家廚房翻玩台味，也邀請大家來台灣吃一輪！
《Taiwanese?》10 月 15 日起全台上市
《Taiwanese?》英文精裝版將於 10 月 15 日起於全台實體與線上通路同步販售。台灣讀者可於誠品書店、moom Bookshop、書林書店、Bookman、廟東食肆等實體門市選購，或透過誠品線上、博客來訂購；電子書版本並於 Amazon Kindle 同步上架。從曼哈頓東村的宵夜酒場、布魯克林綠點的家常餐桌，到一本寫滿 75 道食譜的《Taiwanese?》，史官 Eric Sze 用「正宗地不道地」的台灣味，讓世界重新認識台菜，也讓台灣在國際飲食版圖上被看見。
書籍及品牌資訊
《Taiwanese?》書籍資訊
● 書名：Taiwanese?: A Rambling Reflection on the Recipes, Cultures, and People Defining this Island
● 作者：史官 Eric Sze、Elyse Inamine
● 攝影：Alex Lau
● 出版社：Hardie Grant North America
● 規格：精裝 304 頁／英文版／收錄 75 道食譜
● ISBN：9781964786223
● 台灣上市日期：2026 年 10 月 15 日
● 發行市場：台灣、美國、日本、新加坡、加拿大、英國、法國、德國、西班牙、澳洲、紐西蘭（共 11 個市場）
● 定價：台幣 $1540（精裝）
● 台灣實體通路：誠品書店、moom bookshop、書林書店 Bookman、廟東食肆
● 台灣線上通路：誠品線上、博客來、Amazon、Amazon Kindle（電子書）
博客來：https://www.books.com.tw/products/F01b631965
誠品線上：https://www.eslite.com/product/1001294889077164
紐約台菜潮流始祖餐廳 886 與文文 Wenwen 共同創辦人及主廚，以「為台灣在世界文化對話中，爭得一席之地」為使命。生於台北，赴紐約求學後於 2018 年與 Andy Chuang 共同創立 886，以大膽反骨的紐約風格翻玩台菜，帶起紐約年輕世代重新認識台灣味的風潮；2022 年開設姊妹店 Wenwen，同年獲《紐約時報》餐飲評論家 Pete Wells 二星「Critic’s Pick」評價並入選米其林指南。2021 年獲選《Forbes》30 Under 30 餐飲類，同年共同發起紐約亞裔店家反仇恨倡議「Enough is Enough」，募得逾 7 萬 5 千美元。首本著作《Taiwanese?》於 2026 年 10 月由 Hardie Grant North America 於全球 11 個市場發行。
